厨房设备卫生和保养

冰箱的卫生和保养

1、 擦洗冰箱内表

，维持清洁
。

2、 定期将冰箱内的物品取出来进行出霜

，不要用僵硬物品敲击冰箱
。

3、 生熟食品要分隔

，不要将有侵蚀姓的器材放入冰箱
。

4、 凋落变质的食品要实时取出以免冰箱内出异味
。

5、 不要将热的食品放入冰箱
。

6、 时时把稳观察冰箱的温度
。

7、 不用时要把稳关好冰箱门
。

8、 一旦产生故障实时通知工程部
。

搅肉机、码斗、刨片机的卫生和保养

1、 搅肉机使用后将电源拔掉

，将机械拆开

，用洗涤剂刷洗零件上的废料残拯

，用热水再冲刷干净

，用水冲刷时把稳不要将水进入搅肉机的电路系统

，而后再用干抹布擦干零件的水分装置好
。

2、 码斗使用一次后利用水洗净

，使用时作到轻拿轻放

，尽量不要抛

，杜绝用火烧
。

3、 用来刨片的冷冻原料

，体积太大不成强行刨

，要让原料稍微解冻后再刨

，这样能力维持刀刃的敏感

，耽搁机械的使用寿命
。每次用完后要用布擦干净

，出格是缝隙肯定要耐心擦干净

，使用三次以上必须把机械拆开用洗涤剂将零件逐个洗濯

，而后再擦干装好
。刨片机忌用色拉油光滑

，如必要可由工程部提供机用专业光滑油
。

炒菜炉灶的卫生和保养

1、 炉头每天要洗濯

，保障炉头不能有油腻
。

2、 不成向炉头内表抛杂物

，以保障内部油气通顺和表手下水
。

3、 对炉头的热水锅要逐日洗濯

，不要放杂物
。

4、 炉头上的水箱要随时洗濯

，维持水质清洁
。

5、 炉头上的出水管尽量不要用手勺敲击

，做到人走水关
。如炉头产生任何败坏或梗塞

，应立即通知工程部维建

，以免产生危险
。

6、 脱离炉灶时实时关紧煤气或柴油开关

，以免泄露
。任何时辰杜绝用水冲刷炉灶的电路系统
。

7、杜绝用僵硬物敲击炉灶

，以免产生败坏

，定期断根炉头内的透风路

，以免造成透风路梗塞而产生危险
。

粥品与甜品档的卫生和保养

1、 粥品和甜品每天收档后要将炉头和平头炉洗濯干净
。

2、 关好阀门

，将粥桶、水勺、手勺洗濯干净放好
。

3、 各类粥底的料盒要清洁或更换

，下冰箱以免变味
。

4、 将每天用过的大码斗、味仔称、风雅食盒等洗濯干净收放好
。

5、 搅拌机用完之后实时洗濯到位

，不能糖水、糖粉、鱼胶等物质

，以免影响他人的工作
。

6、 花嘴

，挤袋等物维持干净并放好

，以免迷失
。

7、 自己档口所专用的冰箱每天都要洗濯

，不能有糖水等粘稠物
。

8、 蛋糕桶

，打蛋器洗濯后要搁置于货架上
。

馅档的卫生和保养

1、 每天所必要的工具如遵义刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味河注带手

，都要清洁生活好刀具要每天磨造

，专刀专用
。

2、 砧板及砧板围当天都要洗濯干净

，不能有油污和肉碎
。

3、 味仔称、磅要随时洗濯

，以便别人使用
。

4、 调味盒每天洗濯更换一次

，搅拌机实时洗濯搅拢和把手
。

5、 刀具、砧板要放在安全的处所

，以免产生危险

，搅拌机用完后要记住随时断电

，以免有危险

，刨用完洗净放好以免误伤

，馅档的冰箱应每天擦洗以免有异味
。

中厨房设备卫生

1、 案板要随时洗濯

，维持整洁

，不能有各类粉类及馅料碎末
。要维持案板的光滑
。

2、 烤箱每次用完后断电

，案板用的刮刀只能用来铲面
。

3、 各类规格的酥棍用后要随时洗濯

，拍皮刀用后要用布包好

，以免有沉沉的硬物碰撞而败坏导
。

4、 蛋挞模不用时要擦净放好

，月饼模用完后吓酌水洗濯再凉干

，而后浸泡在清油中以防干裂
。

5、 案板专用冰箱应每天清洁
。

肠粉档的卫生和保养

1、 肠粉仓每天收档时要用净水冲刷干净

，肠粉布要用净水刷洗干净
。

2、 各类肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱

，预防原料变质

，若是有剩下的肠粉浆肯定要实时下冰箱以防变质
。

3、 肠粉台和肠粉刀要用清洁剂洗濯干净

，不能有油污
。

4、 各类设备及用具使用时尽量做到轻拿轻放

，不要用硬物敲击
。

5、 蒸仓不用时要关好阀门以免烧干锅
。

熟笼档的卫生和保养

1、 每天收档时要将熟仓

，蒸笼及带受布洗濯干净
。

2、 每天收档时收好未家热的制品或半制品

，都要下冰箱

，出品台要用清洁剂洗濯干净
。

3、 所以处所都不能有油污
。

4、 不用蒸箱时要关紧阀门

，以免出现干烧锅的景象
。

5、 熟笼的冰箱应每天年帐

，熟制品不宜存放功夫过长

，要实时处置掉以免冰箱出现异味
。