厨房设备配置学问

一、厨房设备平面安插准则：
  
1、切合消防卫生环境要求：即（1）食品及用具造作，存放时应做到生熟分隔，脏物与清洁物分隔、冷热分隔。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作分辨隔，并建设相应的消防设施。（3）高于300℃管路与易燃物粗距≥0.5M。（4）未经净化处置的油烟排气口**高于左近**构筑物0.5M。
  
2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区占有合理空间，视野坦荡，走路通顺方便治理。
  
3、应充分相识用户既定菜式、所有铺排、安插均以此为本。
 
二、工程设计**把握的**手资料
  
1、用户既定菜式和**进餐人数，这是平面安插设计的重要凭据，凭据此可确定重要设备、数量、型号。
  
2、用户可供给能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）
 
3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。
  
4、用户的根基要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。
 
5、侧面相识用户投资情况。
  
三、厨房工作区的划分、职能、重要设备的配置
 
1、尺度中式餐厅工作分辨为：
  
（1）操作区：凭据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤造区等，其职能是满足既定菜系，烹饪工艺要求。